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  工程案例
 
面包展示柜中面包霉变的原因有哪些?
发布日期:[2015-05-14] 共阅[1815]次

面包展示柜中面包霉变的原因有哪些?

  其实面包放置在面包展示柜中是zui安全的,怎么会有霉变的现象呢?这也是很多消费者的提问,其实不然因为面包柜在长期保存食物的过程中也是会有很多的细菌感染的,产生这个的原因就是没有定期的进行消毒处理,其实这只是一个原因而已,那么我们就来看看其它还有哪些原因吧!

其实市场上面的面包对于人来说它是属于一种富含碳水化合物以及蛋白质等的食物,营养丰富而且也是比较容易消化吸收的食物,对于微生物来说,也是一个良好的培养基,因此在面包贮存过程中,尤其是在高温多雨的季节,面包级易发生长霉变质。我们究其原因来看的话,这主要是由霉菌引起的,主要包括青霉、黄曲霉、根霉等种类。

  霉菌的生长需要氧、水分、碳源和氮源等营养物,它是利用孢子繁殖的,在潮湿环境中,霉菌孢子zui适生长温度为20~35℃。当面包上出现霉斑时,孢子在面包上至少已经繁殖24小时了。此外,面包的霉变除表面长霉外,还表现在瓤心发黏上。瓤心发黏一般是从面包心开始,原有的疏松多孔体被分解,变得发黏发软,面包心灰暗,zui后变成黏稠胶体物,产生类似香瓜腐败的臭味,用手挤压可成团;将面包切开,可看见白色的菌丝体。

这种状况主要是由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌引起的,这种杆菌的孢子耐热性强,可耐140℃以上的高温,在正常烘烤中,面包心的温度一般在100℃以下,而面包心的水分含量较高,只要温度适宜,这些孢子就易繁殖,导致面包腐败。其实在初期生长霉菌的面包,就会带有一定的霉臭味,它的表面具有彩色斑点,而且斑点会继续扩大,会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处,占满面包的整个蜂窝,以致zui后使整个面包霉变。可采用下述措施防止霉变:以厂房、工具定期进行清洗和消霉;霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖,阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。

  所以在这里特别的提醒一些开面包店或者是其他的一些商业场所,在面包展示柜中的面包有出现霉变现象面包的时候,要*时间进行处理,以免在长时间存放的话使其他的面包受到感染。

 
 

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